Accueil » Plats chauds »
Quenelles lyonnaises maison au four
Voici la recette des quenelles Lyonnaise mais version nature car je n'aime pas le brochet. Ces quenelles peuvent aussi cuire dans une casserole, je propose ici la version au four.
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps d'attente : 35 minutes
16 quenelles
Temps d'attente : 35 minutes
16 quenelles
Ingrédients
- Pour les quenelles
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 90 gr de beurre
- 2 cc de sel de Guérande
- 160 gr de farine
- 3 Å“ufs
- Pour la sauce tomate (pour 2 personnes soit 6 quenelles)
- 10 gr de beurre
- 1 cs de farine
- 1 brique de tomacoulis nature
- 6 cs d’eau (l’eau fait gonfler les quenelles)
Instructions
- Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, l’eau, le beurre coupé en dés puis le sel. Remuer de temps en temps.
- L’ébullition atteinte, retirer du feu et verser la farine en un seul coup.
- Mélanger rapidement avec une cuillère en bois puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte (la pâte se décolle de la casserole).
- Hors du feu, ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque œuf. La pate doit être homogène.
- Fariner le plan de travail et vos mains car la pâte est assez collante, puis prendre une boule de pâte et façonner votre quenelle (ne pas les faire trop grosses car elles gonflent à la cuisson).
- Faire bouillir de l’eau avec deux-trois pincées de sel. Puis mettre les quenelles à pocher.
- Dans une autre casserole, faire la sauce tomate façon béchamel : à feu doux, faire fondre le beurre, verser la cs de farine, remuer afin de faire un roux puis verser le coulis de tomates et l’eau. Porter à ébullition tout en remuant.
- Beurrer votre plat, puis verser un quart de votre sauce tomate dans le fond du plat. Déposer les quenelles en les espaçant car elles gonflent à la cuisson. Verser le reste de votre sauce tomate.
- Préchauffer le four à 200°C. Puis enfourner pour 35 min.
Ces quenelles peuvent se congèler directement après la phase de pochage.
Laisser un commentaire
Soutenir le blog
Vous aimerez aussi
Toutes les recettes >
Moelleux au chocolat, coeur Nutella
Moelleux au chocolat fourrés au Nutella, recette issue du livre Moelleux et fondants de Catherine Moreau.En savoir plus
Tarte aux mirabelles
Pour la saison des mirabelles, réalisation d'une tarte aux mirabelles avec une pâte brisée de Pierre Hermé et un fondEn savoir plus
Brioche en machine à pain
Recette de la brioche maison réalisée dans une map (machine à pain) moulinex home bread TH 60.En savoir plus
L'actualité cuisine
Toutes les actus >
Lotus, les spéculoos dans tous leurs états!
Dans ma région, il « était » très difficile d’apercevoir des « vrais » spéculoos dans les rayons des magasins. On en trouvait principalement
En savoir plus
Votez pour votre recette de Noël préférée du concours de Ma-Cuisine.fr
Voici les recettes reçues dans le cadre du concours : recettes de Noël et du Nouvel An. Votez pour votre
En savoir plus
Masterchef junior
Le concours de cuisiniers amateurs Masterchef revient pour un prime exceptionnel le jeudi 22 décembre mais dans un nouveau format
En savoir plus
Idées de recettes?
yaourts recette yaourt sirop machine à cupcake recette brioche décoration gateau halloween recette saint honoré hamburger maison recette pain brioché machine à cupcakes recette machine à cupcakes yaourtière yaourtière recettes yaourt maison recette glaçage cupcakes yaourt recette recette saint honore lenotre recette cupcake yaourtière seb recette cupcakes pate brisée yaourts natures maison yaourt aromatisé yaourt au sirop yaourt parfumé home bread baguette yaourt confiture recette yaourt yaourtière yaourts yaourtière yaourt sans morceaux yaourtière recette
Bonjour,
un grand Merci pour votre effort et pour cette recette par ce que le plat a l’air très appétissants !
C’est de la pate à choux…rajoutez 2 oeufs en plus, poche à douille, dressez sur une plaque avec su sucre perlé et vous aurez le dessert
Ca m’a l’air delicieux tout ça, il faut que je vois pour m’en faire le plus rapidement possible !
C’était une première pour moi et suis trop content du résultat !
J’ai ajouté des herbes fraiches â la sauce tomate pour lui donner davantage de saveurs.
Tip top la cuisson des quenelles au four! Merci
: ) J’ai toujours fait ces quenelles en sauce, par contre j’ai lu qu’il etait possible de les faire cuire sans sauce avec un peu de beurre et d’eau dans le plat
Bonjour,
J’ai essayé ces quenelles elles sont juste excellentes, mais est ce que je peux les cuir au four sans sauce ? J’ai un peu peur de me louper en fait ! Merci !
Effectivement, c’est une bonne idée! Merci
Bonjour et merci pour ta recette. Tu ne parles pas du sel du poivre et herbes de provence…
trop bonnes tes quenelles lyonnaises et pas chères à faire! Tu m’as dit que ta maman mettait de la farine avec levure incorporée et qu’elles gonflaient encore plus!
Moi, je préfère les quenelles Petit Jean !
Quenelles Petit Jean !
Mangez-en !
Mais je vais essayer votre recette.
cindy, mais y’a pa de gluten dans la recette !
Je suis désolée, je ne sais pas comment remplacer ces aliments la
elle a l’air super bonne ta quenelle !
je suis vegan, par quoi remplce le lait et les oeufs et le beurre ?
Cindyyyyy de gorgeous and delicious aaaaaaaaaaaaaa ^^ !
Je n’ai pas testé, je pense que ça doit se faire. Si tu testes, je veux bien un retour.
J’adore les quenelles ! Tu crois que je pourrais faire une version sans gluten ?
^^, tu vas faire quelle sauce pour accompagner les quenelles, sauce tomate cuisinée ou tomacoulis huhuh?
ta recette est encore meilleure que la mienne. c’est ton père qui va se régaler ce soir.
j’ai fait ces quenelles à la béchamel, merci
tes quenelles sont délicieuses et fondantes! Merci!