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Pains au chocolat de Christophe Felder
Recette des pains au chocolat de Christophe Felder issue de son livre : les brioches et viennoiseries de Christophe. Pétrissage en machine à pain.
Préparation
Temps de préparation : Préparation : 6 minutes (de pétrissage) + 5 minutes X 2 pour le tourage + 5 minutes pour faire les petits pains / Repos : 2 heures + 1 heure X 2 + 2 heures 30
Temps d'attente : 12 Ã 15 minutes
8 Ã 10 pains au chocolat
Temps d'attente : 12 Ã 15 minutes
8 Ã 10 pains au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée à croissant/pain au chocolat :
- 175 g de farine T55
- 75 g de farine T45
- 30 g de sucre
- 5 g de poudre de lait
- 1 cà c de sel
- 50 g de beurre ramolli
- 12 g de levure fraîche
- 115 g d'eau froide
- 125 g de beurre ferme pour tourer
- bâtons boulanger ou barres de chocolat
Instructions
- Dans la cuve de la MAP, verser la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre coupé en dès et la levure fraîche.
- Lancer le programme de pétrissage de ‘pâte non levée‘ (programme 12 sur la Home Bread Baguettes) pendant 6 à 7 minutes et verser progressivement l’eau froide. La pâte doit bien se décoller des bords de la cuve.
- Aplatir légèrement la pâte en rectangle, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser pour 2 heures au réfrigérateur.
- 10 minutes avant la fin des 2 heures, mettre le beurre pour tourer au congélateur.
- Etaler le beurre, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d’un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
- Tourner la pâte d’un quart de tour, l’étaler dans la longueur sur 6 mm d’épaisseur (toujours passer le rouleau dans le même sens).
- Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d’espace vide. Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main. Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.
- Sortir la pâte, pliure à droite et l’étaler sur 6 mm d’épaisseur. Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et remettre la pâte au frigo 1h.
- Fariner un peu le plan (ou sur du papier cuisson), étaler la pâte en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm. Façonner vos pains. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une plaque sulfurisée.
- Recouvrir d’un torchon et laisser lever 2h30 à température ambiante.
- Dorer au jaune d’Å“uf mélangé avec 1 cà s d’eau ou de lait.
- Préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 12 à 15 min à 180°C.
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Type de plat
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C’est vrai que le Valrhona… mais j’avoue ne pas savoir bien travailler le chocolat… Ca doit être sympa de voir christophe felder bosser!
Je ne connais pas le nom du chocolat venu d’italie, si j’en entends parler, je reviens vers vous!
Voila, petite info pour avoir le plaisir d’avoir pu échanger avec Christophe Felder sur le salon près de Strasbourg « terre à l’envers ».
Il était là sur un stand en train de préparer du chocolat, je ne le connaissais pas auparavant.
je me suis approché, car j’ai vu qu’il utilisait du Valrhona pour le préparer… :):)
Je n’ai pas encore pu tester, mais il m’a dit qu’il existait, un chocolat meilleur, venu d’Italie.
Impossible d’avoir plus d’info… juste le nom (Delani ou Demani), si quelqu’un a une idée ça pourrait m’intéresser.
Bonne journée à tous
http://la cuisine-de-margaux.fr
Misère … Faire ses petits pains au chocolat devient une véritable quête de l’art culinaire ! Ce n’est pas pour rien qe l’on appelle les spécialistes des « artisans » boulangers – pâtissiers …