Galette des rois à la crème d’amandes

1. Battre le beurre en pommade avec les sucres.
2. Ajouter un à un les Å“ufs, puis la poudre d’amandes. Mélanger.
3. Ajouter la crème fraîche, puis le rhum. Mettre au frigo une vingtaine de minutes.
4. Pendant ce temps, sortir et dérouler un disque de pâte sur une plaque sulfurisée, puis badigeonner du jaune d’œuf sur les bords à l’aide d’un pinceau  (sur 2 cm environ). Le jaune d’œuf va permettre de bien souder les disques entre eux.
5. Sortir la crème d’amandes et l’étaler en laissant bien la marge de 2 cm. Pensez à placer votre fève!
   
   
   
6. Sortir le dernier disque de pâte et recouvrir la galette avec, puis appuyer avec les doigts pour bien faire adhérer les disques.
7. Placer une feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson sur le dessus de la galette puis retourner pour obtenir une surface plane.
8. Chiqueter les bords de la pâte (faire des entailles) et dorer avec un jaune d’œuf battu avec 1 càs d’eau.
9. Mettre au frais 30 min pour bien raffermir la galette avant la cuisson.
10. Sortir la galette, dorer à nouveau, puis faire une « cheminée » ainsi que quelques trous.
11. Faire vos dessins avec le coté non tranchant d’un couteau.
    
    
    
12. Faire cuire pour 20/25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Conseils :
La galette bien meilleure le lendemain car les arômes se développent.
La pâte feuilletée doit toujours être bien froide pour être facile à travailler. Ne sortir les disques qu’au dernier moment.
Pour que le feuilletage se développe, ne jamais appliquer de jaune d’oeuf sur la tranche de la pâte.
Pour faire une frangipane : 1/3 de crème pâtissière, 2/3 de crème d’amandes.